Quinoa com courgette, beringela assada e queijo de cabra com mel e nozes

Prato super rápido, quando se está com fome e pouco tempo para preparar algo, é o ideal. Foi-me enviado pela minha amiga Ana.

Ingredientes:
1 chávena de Quinoa
1 Courgette
1 beringela
queijo de cabra curado
5 nozes
mel q.b.
azeite e sal q.b.

Modo de Preparação:
Cozer a quinoa, quando está quase pronta, coloca-se a courgette aos cubos.
Assar a beringela com alho.
Empratar os preparados anteriores com umas rodelas de queijo de cabra curado, mel e nozes.

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